Z toastového chleba si vykrojíme kolečka (až ke krajům).
Na pánvi si rozpustíme přepuštěné máslo a osmahneme na něm dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Ke konci přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku, kterou necháme lehce zesklovatět. V tuto chvíli přidáme špenát, který restujeme tak dlouho, dokud nám nezhoustne (potřebujeme z něj dostat přebytečnou vodu). Nakonec osolíme a opepříme podle vlastní chuti. Hotovou směs necháme trochu zchladnout.
Mezitím si v misce smícháme smetanu, vejce a asi polovinu najemno nastrouhaného sýru. Tuto směs dobře promícháme a přidáme sůl, kajenský pepř a kurkumu.
Formu na muffiny si vymažeme důkladně máslem a vytvarujeme do ní vykrojený toastový chléb.
Na dno vytvořeného muffinu dáme špenát a zalijeme vaječnou směsí. Nakonec všechny muffiny posypeme zbytkem sýru a pečeme na 180 stupňů 15 - 20 minut.
