Na pánvi si rozpustíme máslo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Když nám zezlátne, přidáme špenát, který jsme si nechali chvilku povolit. Špenát restujeme tak dlouho, dokud se nám z něj nevypaří všechna přebytečná tekutina. Osolíme a opepříme podle chuti.
V misce si promícháme ricottu se solí.
Rajčata si nakrájíme na plátky a v troubě je pečeme pokapané olejem a posypané provensálským kořením cca 15 - 20 minut na pečicím papíře.
Mezitím si prořízneme pita chléb tak, aby se nám dobře plnil. Nejdříve ho naplníme vrstvou špenátu, poté dáme ricottu a nakonec rajčata.
