Pohanku namočíme cca na 10 minut do studené vody. Vodu slijeme, propláchnutou pohanku spaříme horkou vodou, osolíme ji a dáme vařit na cca 10 minut (v poměru 1:1,5). Hrnce přikryjeme poklicí a necháme dojít.
Mezitím si na lžíci přepuštěného másla osmažíme šalotku a nasekaný česnek. Poté přidáme špenát a krátce ho podusíme. Ochutíme solí a pepřem podle chuti a smícháme s uvařenou pohankou.
Na pánev dáme lžíci přepuštěného másla a orestujeme na něm na plátky pokrájené žampiony. Vše smícháme dohromady a ještě teplé servírujeme posypané parmezánem.
