Mango si necháme povolit. Kousky manga dáme do blenderu a rozmixujeme na pyré.
V robotu si ušleháme žloutky s cukrem, dokud nejsou světlé a nadýchané.
V menším hrnci si svaříme kokosové mléko, smetanu a vanilkový extrakt. Směs pomalu zahříváme těsně pod bod varu.
Do žloutkové směsi zamícháme postupně svařené kokosové mléko se smetanou.
Nakonec vše promícháme s mangovým pyré. Hotovou zmrzlinu vložíme do zmrzlinovače. Pokud nevlastníme zmrzlinovač, zmrzlinu dáme do misky do mrazáku a každých 20 minut promícháme, dokud nám úplně neztuhne.
Před podáváním necháme zmrzlinu chvíli v pokojové teplotě.
