Vepřové koleno a nožky vložíme do hrnce a zalijeme vodou, aby bylo vše ponořené. Přivedeme k varu a posbíráme případnou pěnu
Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl. Stáhneme plamen a přikryté vaříme tak dlouho, až maso samo odpadává od kosti
Maso vyndáme, měkké části obereme a nasekáme na malé kousky. Kůži z kolene a nožiček umeleme. Nakrájené maso a pomletou kůži promícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, mrkví a hráškem. Podle chuti přidáme sůl a pepř
Vývar přecedíme přes jemné plátýnko a okyselíme dle chuti octem
Přecezený vývar vlijeme k masovo-zeleninové směsi a vše pořádně promícháme. Hotovou směs plníme do kulatých tlačenkových sáčků a necháme ztuhnout v lednici
