Do hrnce dáme rozehřát přepuštěné máslo a osmažíme na něm do sklovata nakrájenou cibuli. Přidáme zeleninovou směs, bobkový list, nové koření, celý pepř, jalovec a restujeme ještě cca 5 minut. Směs zalijeme vývarem, osolíme a na nízký stupeň podusíme. Vybereme koření a v blendru rozmixujeme (dle potřeby ještě doplníme vývar). Nakonec dochutíme citronovou šťávou.
Na rozpálené pánvi si na přepuštěném másle opečeme ze všech stran očištěnou, osušenou a opepřenou panenku. Opékáme z každé strany cca 3 minuty. Hotovou panenku zabalíme do alobalu a necháme na teplé pánvi dojít (trvá to zhruba 10 minut). Hotové maso nakrájíme na tenké plátky a posolíme vločkovou solí.
