Mámou stylově

Únor 2015

Recept» Malinové muffiny z kokosové mouky (vhodné pro paleo, bezlepkovou i bezlaktózovou dietu a děti)

Sama tomu nemůžu věřit, že je to tak dlouho, co jsem se s vámi nepodělila o žádný recept. Asi za to může i fakt, že jsem svoji oblíbenou činnost výroby dobrot odsunula na druhou kolej, protože prostě moc není pro koho vařit. Dcera je ve školce, muž v práci a Stela ještě nebaští. Takže si v poslední době dávám v kuchyni pohov, sebe většinou odbydu něčím rychlým a sem tam upeču aspoň něco na snídaně ;-) Třeba jako tyto malinové muffiny z kokosové mouky. Kokos je u nás prostě oblíbený, a když kvůli kojení nemůžu jahody, tak si to vynahrazuju aspoň malinami.

Navíc mě tento recept zaujal svou jednoduchostí a zajímavými (a samozřejmě zdravými) ingrediencemi, ze kterých je složený. Díky tomu, že neobsahuje mouku, ani rafinovaný cukr a mléko, je vhodný i pro ty, kteří jste na nějaké dietě (paleo, bezpšeničné apod.) nebo máte omezení, co se týče lepku a laktózy. A je skvělý i pro děti a u naší divošky prošly, což mě celkem šokovalo, ona na sladké moc není a že bude jíst takový „alternativní“ pokrm bych vážně nečekala. Snědla na posezení dokonce 2 muffiny :-) Takže si tento recept řadím do složky osvědčených a ještě se k němu párkrát vrátím ;-)

Ingredience:

  • sáček mražených malin (mně se osvědčily ty od české značky Dione)
  • 1 hrnek kokosové moučky (jemně strouhaného kokosu)
  • 1/2 hrnku kokosového oleje (rozpuštěný)
  • 6 vajec
  • větší 1/2 hrnku medu (odpovídá to cca 250g medu)
  • 1/2 hrnku mandlového / kokosového mléka (případně i kravského)
  • 1 lžička vanilkové esence
  • 1 lžička jedlé sody
  • špetka soli
  • (můžete přidat i hrst nasekané čokolády)

Postup:

1. Rozehřejte si troubu na 180°C a nachystejte si formičky na muffiny.

2. V malé míse smíchejte kokos s jedlou sodou a solí.

3. Ve velké míse rozšlehejte vejce, přidejte k nim rozpuštěný kokosový olej, mléko, med a vanilkovou esenci. Všechno promíchejte.

4. Do velké mísy s tekutými ingrediencemi přisypte kokosovou směs, zamíchejte a nakonec přidejte mražené maliny (ty vytáhněte rovnou z mrazáku, předem je nerozmrazujte, ať drží tvar). Těsto můžete vyšperkovat ještě o kousky čokolády, což přiláká děti.

5.  Následně těsto pomocí lžíce nalívejte do formiček na muffiny (píšu nalívejte, protože těsto je opravdu řídké, ale díky vajíčkům se při pečení zpevní ;-) ).

6. Až máte všechny formičky naplněné, dejte je péct do trouby na cca 40 minut. Průběžně je kontrolujte, muffiny by měly být nahoře lehce do hněda a uvnitř pevné.

7. Můžete je jíst teplé nebo studené, a na závěr je můžete posypat i moučkovým cukrem ;-)

Původní článek zde

Související produkt